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《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》



台灣飲食界滅絕師太 睽違7年再出手

胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！

嚴選101家不可多得的在地美食，

琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！

美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！新作《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》，從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！

這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！

比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」；

而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水；煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」；

又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」；

而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰覆盆子荔枝巴法華絲小蛋糕，夾層分別是巴法華絲幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華絲酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  胡天蘭
  
  現任
  
  《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。
  
  各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。
  
  學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。
  
  曾任
  
  《大成報》家庭消費版主編、《摩登家庭》雜誌主編、《媽媽寶寶》雜誌主編。
  
  《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《大成報》、《壹週刊》、《錢櫃》雜誌、華航機上雜誌、《吾愛吾家》雜誌、飲食雜誌等媒體專欄作家。
  
  台北中華美食展第三、四屆評審。
  
  2005台北牛肉麵節美食高峰論壇發言人、評審。
  
  2006、2007台北牛肉麵節評審。
  
  2008加拿大卑詩省美食之旅代言人。
  
  2009客委會「客家小炒」廚藝競賽評審。
  
  2010宜蘭縣百大名店評選評審。
  
  2011基隆市「十大伴手禮」選拔評審。
  
  2013、2014、2015、2016桃園縣金牌好店評審。
  
  2014新北市政府伴手禮徵選評審。
  
  2016客委會客家宴廚藝爭霸賽。
  
  2016台北市二十年老味道餐廳遴選／評審。
  
  專長
  
  以美食為終身志業，探索宏觀與國際趨勢的飲食文化。
  
  著作
  
  《Top臺灣小吃100點》（1996）
  
  《現代養生美食》（1997）
  
  《創意星座美食》（1998）
  
  《做個老饕》（1999）
  
  《阿拉?上海》（2001）
  
  《胡天蘭的辣嘴毒舌》（2008）
  
  《胡天蘭極品美食100+》（2010）
  
  臉書粉絲專頁
  
  天蘭胡同
  
  

天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101－目錄導覽說明

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  序
  
  台菜好味道
  
  ○○一、台北?大晟複合式料理
  
  ○○二、台北?我家客家菜
  
  ○○三、台北?茂園餐廳
  
  ○○四、台北?津食堂
  
  ○○五、台北?莫宰羊精緻羊肉料理
  
  ○○六、台北?漁爸爸
  
  ○○七、新北?吉仔冬瓜飯
  
  ○○八、新北?泉友飲食店
  
  ○○九、新北?邱家赤肉羹
  
  ○一○、新北?阿香麵攤
  
  ○一一、新北?野宴食堂
  
  ○一二、桃園?山水緣庭園景觀餐廳
  
  ○一三、桃園?新百王餐廳
  
  ○一四、苗栗?仙山仙草
  
  ○一五、台中?台南担仔麵
  
  ○一六、彰化?楊家土產羊肉爐
  
  ○一七、嘉義?阿明火雞肉飯
  
  ○一八、台南?府城食府
  
  ○一九、高雄?老新台菜
  
  ○二○、屏東?山中天景觀餐廳
  
  ○二一、宜蘭?○○九小吃部
  
  ○二二、花蓮?咕嚕咕嚕原住民風味海鮮餐廳
  
  ○二三、台東?阿部工作坊
  
  中菜處處聞
  
  ○二四、基隆?德基水餃
  
  ○二五、台北?1976道地香港美食
  
  ○二六、台北?小點心世界
  
  ○二七、台北?川味麵典
  
  ○二八、台北?川妹子成都川味料理
  
  ○二九、台北?江蘇菜盒店
  
  ○三○、台北?赤初杭州酒釀麻辣麵食
  
  ○三一、台北?夜上海
  
  ○三二、台北?金麥子酸白菜火鍋
  
  ○三三、台北?咖哩先生
  
  ○三四、台北?信遠齋
  
  ○三五、台北?柳州螺獅粉
  
  ○三六、台北?常聚粵菜
  
  ○三七、台北?祥發茶餐廳
  
  ○三八、台北?黑潮市集
  
  ○三九、台北?葉公館
  
  ○四○、台北?福州新利餐廳
  
  ○四一、台北?福鼎湯包店
  
  ○四二、台北?廣安樓
  
  ○四三、台北?養心殿
  
  ○四四、台北?蘇杭點心店
  
  ○四五、新北?尚館子餐廳
  
  ○四六、桃園?十三張紅油炒手
  
  ○四七、桃園?小雲滇
  
  ○四八、桃園?鳥地方陝西小館
  
  ○四九、桃園?漢來蔬食台茂館
  
  ○五○、台中?巧味膳房
  
  ○五一、台中?金悅軒
  
  ○五二、高雄?地糖仔中式點心專門店
  
  ○五三、高雄?祥鈺樓
  
  ○五四、宜蘭?上都川菜館
  
  異國多美味
  
  ○五五、台北?Whalen's
  
  ○五六、台北?卡拉拉日式涮涮鍋
  
  ○五七、台北?芒果樹
  
  ○五八、台北?我的家炭烤／陶鍋
  
  ○五九、台北?晶華ROBIN'S鐵板燒
  
  ○六○、台北?越廚餐廳
  
  ○六一、台北?博多華味鳥
  
  ○六二、台北?綠水棧
  
  ○六三、台北?蓮波葉料亭
  
  ○六四、台北?璞膳日式鍋物
  
  ○六五、台北?饗客越南小吃店
  
  ○六六、新北?4F小飯館
  
  ○六七、新北?Tapas-J
  
  ○六八、桃園?GREEN HOUSE
  
  ○六九、台中?Tapas-Bar
  
  ○七○、台中?班比納?鄉村?居
  
  ○七一、台中?鹽之華
  
  ○七二、台南?SCK賽真預約制廚房
  
  ○七三、台南?島旬友善料理
  
  ○七四、台南?新泰城泰雲料理
  
  ○七五、宜蘭?五條通創新居酒屋
  
  ○七六、宜蘭?芭樂狗
  
  ○七七、宜蘭?藍屋
  
  輕食最繽紛
  
  ○七八、基隆?朋廚烘焙坊
  
  ○七九、基隆?鳥巢咖啡
  
  ○八○、台北?a day日常生活
  
  ○八一、台北?Fika Fika Café
  
  ○八二、台北?Maple Maple Café
  
  ○八三、台北?月十二曲
  
  ○八四、台北?光復市場素食包子店
  
  ○八五、台北?合興壹玖肆柒
  
  ○八六、台北?員林商店
  
  ○八七、台北?莉園商行
  
  ○八八、新北?Goody.O Café
  
  ○八九、新北?JANE DOE'S無名女孩
  
  ○九○、新北?方圓美學生活
  
  ○九一、新北?之間茶食器
  
  ○九二、新北?石牆仔內休閒農園
  
  ○九三、新北?阿芬破酥包
  
  ○九四、新竹?三十九號北埔擂茶
  
  ○九五、南投?空中的魚乳酪蛋糕
  
  ○九六、雲林?Mishka Coffee & Antique
  
  ○九七、屏東?Eake Place Coffee House
  
  ○九八、宜蘭?可可德歐
  
  ○九九、宜蘭?吳師傅烘焙工坊
  
  一○○、宜蘭?散步小河岸
  
  一○一、台東?陳記麻糬
  
  

序

繞著台灣打牙祭

火車上閉目養神，盡量放空，對即將展開的花東之旅，心裡充滿期待，相對也參雜著擔憂──難得跑一趟花東，不知朋友推薦的餐廳，是否也是我極力找尋的目標？贏得原民廚藝競賽的朋友，對原民食材涉獵甚廣，相信她應該有欣喜的發現。

循著阿美族人生活的社區，朋友耐心地向我介紹路邊茂盛生長的各類野菜，以及可供炊食包裹的奇特植物。用餐時刻，我們就到原民風味餐廳，吃大都會裡無從找到的特色菜餚；我突然發現，因為這趟尋味之旅，我對原民的飲食生活文化，認識更深刻。

東海岸的美真是令人驚嘆，在台東的那界?海享受音樂燭光晚餐，更是終生難得遇上的經驗，可惜店主人太瀟灑、太隨興，沒有心情的時候，經常卸下俗務，臨時放自己大假去，即使再眷戀那個處所，我也只有忍痛割愛，無法把它列入我的美食行腳紀錄。

一個愛海的男人，從小在母親搓揉的米糰中長大，除了大海，他最有興趣的事，就是把母親的好手藝示人。有著母親強烈的基因，他的麻糬做得細膩無比，台東人喜歡，也喜歡把它推薦給來台東旅行的外地人。我並沒有多愛吃麻糬，但嚐過陳志和做的麻糬後才理解，原來池上的米不是只有做便當好吃而已！

嫁夫隨夫的素貞，本來只想協助夫婿經營單純的陶藝店，卻始終難忘兒時祖母沖泡的擂茶味。她在姐妹同心齊力下，經營起台灣第一家擂茶店，我只要一心煩氣躁，就想驅車直奔台三線，看看每天都在專心做好一件事的三姐妹，只要喝到她們家的擂茶，什麼煩惱鬱悶都煙消雲散，回程帶回送給朋友的擂茶，也總是贏得朋友的讚許。

不分酷暑寒冬，年輕人總是人手一杯泡沫紅茶，這讓人慨嘆的景象，是否意味著珍奶、加味茶已跟台灣茶劃上等號？正為如何找回台灣味鎖眉的我，在淡水找茶時意外發現，兩個具備美術背景的年輕人默默地、竭誠盡心地，在淡水老街努力刻劃台灣茶該有的印象，初次走入之間茶食藝，我不僅為內部的文化氛圍所震撼，更為台灣茶文化仍有新生代沿襲維護而感動。

大家都說全程手工做的麵食最好吃，開麵食館近二十年的陳永祺就是要試圖改變，他獨排眾議，大膽新嘗試，重金禮聘機器人一台，把和好的麵糰交給它，這個不休假、不抱怨、不遲到早退、不鬧情緒的老實員工，把刀削麵削得厚薄均勻。只要人工煮麵的時間把握好，拌麵醬夠香，客人完全不覺察、甚至不在意吃在嘴裡的麵條究竟是不是機器人削的。

三十年前，農業社會常見生活用品簑衣、磚牆、木板凳架構出的台菜餐廳風行一時，曾幾何時，民初上海灘建築風格的台菜餐廳，竟然矗立在高雄美麗的愛河邊，中生代總鋪師與新生代接受現代化餐飲教育的經理人，父子合力讓台菜餐飲呈現磅礴大氣。

為了撰寫這本飲食紀錄，我花了好幾個月的時間南來北往、東奔西馳，懶散多時、幾乎快腐鏽的書寫引擎，就像上了油進場保養修復般，活力再起。台灣的飲食風尚瞬息萬變，然而，不論再怎麼變化，它始終有耐人尋味的一面，值得我們細膩觀察、品味。

語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：18開17*23cm
頁數：248

出版地：台灣